Découpes de légumes

Brunoise, julienne, ou jardinière sont peut être des noms qui vous rappellent un léger quelque chose entendu dans une émission de cuisine, mais concrètement c'est vague. Ce petit post va vous permettre de visualiser clairement quel style de découpe correspond à quel nom. La liste n'est pas exhaustive et sera complétée prochainement avec un post entier dédier aux patates!

On commence par une petite série spéciale sur les mille et une façon de couper des carottes

Brunoise: Couper des petits cubes d'environ 0.15 cm de côtés-

Couper des fines lamelles et ensuite les regrouper pour les couper dans l'autre sens.

Paysanne: Couper en fines tranches d'environ 1cm de côté. 

Commencer par tailler la carotte en rectangle et ensuite découper de fines tranches.

Jardinière: Petits cubes de 0.5cm de côté.

Idem brunoise, mais en plus gros.

Macedoine: Petits cubes un peu plus grands que la jardinière : 0.8 cm de côté. Idem jardinière mais en plus gros

Bâtonnet: bâtonnet d'environ 3cm de long et 0.5 cm de large

Et voici d'autres découpes avec le reste de légumes

Julienne: Petites lames fines d'environ 3cm de long et 0.1cm de large

Tournée: Couper le légume à l'aide d'un couteau "tourneur" pour lui donner une forme ovale d'une longueur d'environ 3 cm

Concassé:  Blanchir (voir lexique dans un prochain post) la tomate, peler la peau, la couper en deux, la vider et la découper en petit cubes de 0.8 cm de côtés

Haché: s'armer de patience pour ne pas pleurer ou d'un masque de plongée avec tuba!

Zestes:  soit vous êtes équipé d'un zesteur ou d'une râpe, soit vous pouvez vous servir d'un éplucheur à légume et ensuite vous pouvez découper de fines lamelles dans les tranches obtenues.

Rosaces:  Celle-là elle est à la portée de n'importe quel nOOb en cuisine! Il suffit de faire de petit bouquet avec le brocoli!

Et en final bien présenté voilà ce que ça donne :

Des pommes schtroumpfantes

Vous ne le savez peut être pas mais le 23 septembre est la journée de la pomme. Nous vous proposons donc une idée schtroumpfement délicieuse pour détourner vos pommes en mille-feuilles!

Ingrédients pour environs 6 mille-feuilles

• 500 g mascarpone
• 20 g sucre vanillé
• 50 g sucre glace
• 2 dl crème fouettée
• 4 pce pomme Gala
• 60 g sucre
• 1 dl crème entière

Temps préparation: 15 min

Temps de cuisson: 5min

Première étape, il faut mélanger le mascarpone et le sucre vanillé et ensuite lui ajouter la crème fouettée. Laisser reposer au frigo.

Évider le milieu des pommes et couper des tranches d'environ 1cm d'épaisseur. utiliser les chutes pour les couper en petits dés et les réserver.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile et laisser juste dorer de chaque côté les rondelles de pommes. Ensuite les mettre au frigo.

Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, et verser la crème entière. Ajouter les petits dés de pommes et porter à ébullition. Laisser refroidir.

Dresser les mille-feuilles en commençant par une rondelle de pomme, un peu de crème avec une poche à douille, et répéter l'opération trois fois. Disposer un peu de crème caramélisée à côté du mille-feuilles.

Bonne dégustation